Tom Yum

Tom Yum nazwałabym siostrą mojej ukochanej Tom Kha, którą przyznaję, że robię ostrzejszą niż powinna być. Bo to w tajskiej, niezwykle na świecie popularnej, tom yum pływać powinny ostre papryczki. Niezwykle aromatyczna, ostra, słodko-kwaśna, z mleczkiem kokosowym, trawą cytrynową, chilli. Ponieważ coraz łatwiej o produkty z odległych miejsc, możemy azjatycką zupę przygotować z łatwością w domu, przy okazji nie narażając portfela na ogromny wydatek. Jeśli mamy większe fundusze możemy zainwestować nawet w świeże produkty do stworzenia zupy od zera.

Na skróty:

• Jak zrobić Tom Yum w domu
• Składniki na zupę
• Sposób przygotowania zupy

tajska zupa tom yum

Jak zrobić pyszną klasykę tajskiej kuchni w domu

Postaram się opisać tutaj obydwa sposoby, jednak czy użyjecie gotowej pasty do zupy, czy postanowicie pojedyncze składniki – niczym naszą włoszczyznę – powoli gotować od zera, zupę tę przygotowuje się łatwo i szybko, a w mieszkaniu unosi się niesamowicie przyjemny aromat. Uważałabym na pasty dostępne od lat w każdym supermarkecie, bywają niesamowicie słone – jeżeli chcemy, by zupa była aromatyczna i dodamy jej więcej, naszej Tom Yum nie da się zjeść (tak samo bywa z pastami green i red curry). Najbardziej jednak polecam zamrożone warzywa stanowiące bazę zupy, szczelnie zamknięte w torebce – zrobimy z nich także zupę Tom Kha.

A aromatu jaki wydobywa się z rozmrożonej mieszanki po otwarciu torebki nie da się porównać z niczym innym, bajka. I można je już dość łatwo dostać. Kupuję je w sklepie na moim osiedlu. Tam też dostępne są różne, gotowe pasty. Można tam bez problemu znaleźć taką bez oleju palmowego w składzie, a także bez zbędnej chemii. Pasta Kanokwan jest łatwiej dostępna – bywa nawet w Biedronce, widywałam w Lidlu – zawiera jednak olej palmowy, producent zapewniał mnie, że pochodzi z tajskich, zrównoważonych plantacji palmy oleistej – jak jest naprawdę, nie wiem.

najpopularniejsza tajska zupa

Składniki na Tom Yum

• 3 galangale
• 1 trawa cytrynowa
• 3 liście kaffiru (dla aromatu warto zgiąć je na pół i usunąć łodyżkę dzielącą liść)
• bulion warzywny w moim przypadku

lub zamiast nich pastę do zupy tom kha, ewentualnie połączyć jedno z drugim

• 3 papryczki chili
• 1-2 łyżki sosu rybnego lub sojowego dla opcji wege
• 1-2 łyżki soku lub połowa pokrojonej w plastry limonki
• tzw. mieszanka azjatycka z grzybami mun (zużywam połowę zamrożonej paczki)
• 5 grzybów słomianych pokrojonych na pół (często omijam ten punkt lub dodaję grzyby mun)
• 1 łyżka tajskiej pasty chili
• 1 ½ szklanki mleka kokosowego
• 1 ½ szklanki wody
• 1-2 łyżki białego cukru
• pokrojony w łódki pomidor (ja lubię dodać pokrojone na pół koktajlowe)
• kilka gałązek kolendry

można do zupy dodać także:

• pokrojone w kostkę tofu lub krewetki czy kurczaka
• makaron ryżowy

Pamiętajcie, że kupując gotową pastę zastąpicie większość z tych składników. Ja jednak nawet jeśli z niej korzystam, gotuję warzywną bazę z galangalem, chilli, trawą cytrynową i liśćmi kaffiru. Smakuje wtedy o wiele lepiej.

tajska zupa tom yum

Sposób przygotowania Tom Yum

Bulion: włoszczyznę, kukurydzę cebulę i czosnek umyć, obrać, umieścić w garnku, zalać zimną wodą. Cebulę i czosnek można najpierw lekko przypalić nad ogniem. Zostawiam garnek na maleńkim gazie, tak by powoli nagrzewały się składniki na zupę i puszczały aromaty, aż do momentu, gdy się zagotuje. Nim to nastąpi, ale gdy woda już będzie ciepła, można dodać galangal, trawę cytrynową, liście kaffiru, chilli. Na koniec gotowy wywar należy przecedzić, aby uzyskać dość klarowny bulion. Ja najczęściej dodaję azjatyckie składniki już po usunięciu rozgotowanych warzyw i gotuję na małym ogniu dalej. Można ominąć tę fazę i użyć gotową pastę.

Czas na sos sojowy lub rybny, cukier, tofu (krewetki lub kurczaka), grzyby oraz mleko kokosowe, gotuj ok 3 minut (lub dłużej jeśli z mięsem). Następnie dodaj warzywa z mieszanki chińskiej i pastę chilli, gdy się zagotują spróbuj, czy zupa po dodaniu mleka kokosowego nie straciła na wyrazistości i ewentualnie dopraw lub dodaj mleczka, jeśli zupa wyszła za ostra. Dorzuć pomidory. Zdejmij tom yum z gazu, dodaj sok z limonki, przelej zupę do miseczek i udekoruj kolendrą. Makaron wolę przygotować osobno w wodzie lub odlanej zupie, bo zostawiony w garnku rozwodni się i rozklei.

tajska kuchnia w domu

tofu – Tom Yum Tofu  | krewetki – Tom Yum Goong | kurczak – Tom Yum Gai

tajska zupa

zupa tom yum

fot. Monika Wierzbicka

Tę zupę przygotowywałam też podczas kursu gotowania w Tajlandii, którego opis znajdziesz na mojej stronie!

Dołącz od mnie na Instagramie:

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Oliwia Papatanasis | The Ollie (@theolliecom)

Tom Kha kokosowa zupa tajska

Mango Sticky Rice